บทนำ Natural Wine Making เป็นแนวทางการผลิตไวน์ที่เน้นการแทรกแซงในกระบวนการผลิตให้น้อยลง โดยให้ความสำคัญกับองุ่น สภาพแวดล้อม และกระบวนการหมักตามธรรมชาติ แนวทางนี้มักเกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติ การลดการใช้สารเติมแต่ง การกรองที่น้อยลง และการพยายามรักษาลักษณะขององุ่นและกระบวนการผลิตเอาไว้ให้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม Natural Wine ไม่ได้มีมาตรฐานสากลเพียงหนึ่งเดียวที่กำหนดว่าผู้ผลิตทุกคนต้องทำตามขั้นตอนเดียวกัน ดังนั้นไวน์ที่เรียกว่า Natural Wine จึงอาจมีวิธีการผลิตและลักษณะที่แตกต่างกันอย่างมาก แนวคิดของ Low-Intervention Winemaking หัวใจสำคัญของ Natural Wine คือแนวคิด Low Intervention หรือการลดการแทรกแซงในกระบวนการผลิต ผู้ผลิตอาจพยายามลดการปรับแต่งไวน์หลังการหมัก และปล่อยให้กระบวนการทางธรรมชาติเกิดขึ้นมากขึ้นเมื่อสามารถควบคุมคุณภาพได้ แนวคิดนี้ไม่ได้หมายความว่าผู้ผลิตจะไม่ควบคุมไวน์เลย แต่เป็นการเลือกว่าจะเข้าไปแทรกแซงในขั้นตอนไหนและมากน้อยเพียงใด การเลือกองุ่น คุณภาพขององุ่นมีความสำคัญอย่างมากต่อ Natural Wine เพราะเมื่อมีการใช้เทคนิคปรับแต่งไวน์น้อยลง คุณภาพและสภาพของวัตถุดิบจะมีผลต่อไวน์มากขึ้น ผู้ผลิตจึงมักให้ความสำคัญกับองุ่นที่มีสุขภาพดี มีความสุกเหมาะสม และสามารถนำเข้าสู่กระบวนการหมักได้โดยไม่เกิดปัญหามากเกินไป การจัดการไร่องุ่นที่ดีสามารถช่วยลดความจำเป็นในการแก้ไขปัญหาในโรงบ่มไวน์ในภายหลัง Native Yeast Fermentation หนึ่งในแนวทางที่พบได้ใน Natural Wine คือการใช้ Native Yeast หรือยีสต์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติบนองุ่นและในสภาพแวดล้อมของโรงผลิต แทนที่จะเติม […]
