บทนำ การดมไวน์เป็นขั้นตอนสำคัญของการชิมไวน์ เพราะกลิ่นสามารถช่วยบอกลักษณะขององุ่น กระบวนการผลิต และการบ่มของไวน์ได้มากกว่าที่หลายคนคาดคิด การระบุกลิ่นในไวน์ไม่จำเป็นต้องตอบให้ถูกต้องตั้งแต่ครั้งแรก เพราะกลิ่นเป็นเรื่องของการรับรู้และความทรงจำของแต่ละคน เป้าหมายของการฝึกดมไวน์จึงไม่ใช่การหาคำตอบที่ถูกต้องเพียงคำตอบเดียว แต่คือการเรียนรู้ที่จะสังเกตและอธิบายสิ่งที่จมูกของเรารับรู้ได้อย่างชัดเจนขึ้น เลือกแก้วให้เหมาะสม รูปทรงของแก้วมีผลต่อการรับรู้กลิ่น เพราะแก้วไวน์ที่มี Bowl กว้างและปากแก้วแคบสามารถช่วยรวบรวมกลิ่นไว้บริเวณด้านบนของแก้ว ควรจับแก้วบริเวณก้านหรือฐานแทนการจับที่ Bowl เพราะความร้อนจากมืออาจทำให้อุณหภูมิของไวน์เปลี่ยนแปลง และรอยนิ้วมืออาจทำให้แก้วขุ่นจนสังเกตสีของไวน์ได้ยากขึ้น การใช้แก้วที่สะอาดและไม่มีกลิ่นตกค้างจากน้ำยาล้างจานก็มีความสำคัญ เพราะกลิ่นจากแก้วสามารถรบกวนการรับรู้กลิ่นของไวน์ได้ เริ่มต้นด้วยการดมโดยไม่หมุนแก้ว ก่อนหมุนไวน์ ควรนำแก้วเข้าใกล้จมูกแล้วดมเบา ๆ ก่อนหนึ่งครั้ง ขั้นตอนนี้ช่วยให้รับรู้กลิ่นที่ลอยออกมาจากไวน์ตามธรรมชาติโดยไม่เพิ่มการระเหยมากเกินไป ลองสังเกตความรู้สึกแรกที่ได้รับ เช่น กลิ่นมีความสด ผลไม้ ดอกไม้ สมุนไพร เครื่องเทศ หรือมีกลิ่นที่เข้มข้นและลึกหรือไม่ ไม่จำเป็นต้องพยายามตั้งชื่อกลิ่นทันที การสังเกตภาพรวมก่อนจะช่วยให้การวิเคราะห์ในขั้นต่อไปง่ายขึ้น วิธีหมุนไวน์อย่างปลอดภัย การหมุนแก้วช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวของไวน์ที่สัมผัสกับอากาศ ทำให้สารประกอบที่ระเหยได้ปล่อยกลิ่นออกมามากขึ้น หากเป็นผู้เริ่มต้น ควรวางแก้วไว้บนโต๊ะแล้วหมุนแก้วเป็นวงกลมเบา ๆ แทนการถือแก้วลอยอยู่ในอากาศ วิธีนี้ช่วยลดโอกาสที่ไวน์จะกระเด็นหรือหก ไม่จำเป็นต้องหมุนแรงหรือหมุนเป็นเวลานาน การหมุนเบา ๆ เพียงไม่กี่รอบก็เพียงพอที่จะช่วยเปิดกลิ่นของไวน์ ดมไวน์อีกครั้งหลังหมุน หลังจากหมุนแก้วแล้ว ให้นำจมูกเข้าใกล้บริเวณปากแก้วและสูดกลิ่นเบา ๆ อีกครั้ง สังเกตว่ากลิ่นเปลี่ยนไปจากครั้งแรกหรือไม่ บางครั้งกลิ่นผลไม้หรือดอกไม้อาจชัดขึ้น […]
