บทนำ การรู้จักพันธุ์องุ่นเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความเข้าใจไวน์ เพราะพันธุ์องุ่นแต่ละชนิดมีลักษณะทางธรรมชาติที่แตกต่างกัน ซึ่งสามารถส่งผลต่อ Body, Acidity, Tannin, กลิ่น และรสชาติของไวน์ อย่างไรก็ตาม พันธุ์องุ่นไม่ได้เป็นตัวกำหนดรสชาติของไวน์ทั้งหมด เพราะสภาพภูมิอากาศ ดิน ระยะเวลาเก็บเกี่ยว วิธีการหมัก การบ่ม และเทคนิคของผู้ผลิตก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ดังนั้นชื่อพันธุ์องุ่นควรใช้เป็น “แนวทางในการคาดเดา” มากกว่ากฎตายตัวว่าสไวน์จากองุ่นชนิดหนึ่งจะต้องมีรสชาติแบบเดียวกันเสมอ Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon เป็นพันธุ์องุ่นแดงที่มีชื่อเสียงในหลายภูมิภาคของโลก โดยทั่วไปสามารถให้ไวน์ที่มี Body ค่อนข้างมาก Acidity ปานกลางถึงสูง และ Tannin เด่น กลิ่นและรสชาติที่พบได้อาจมีลักษณะของ Blackcurrant ผลไม้สีดำ สมุนไพร Cedar หรือเครื่องเทศ โดยไวน์ที่ผ่านการบ่มใน Oak อาจมีกลิ่นไม้ วานิลลา หรือเครื่องเทศเพิ่มเติม ด้วยโครงสร้างและ Tannin ที่ชัดเจน Cabernet Sauvignon สามารถเข้ากับอาหารที่มีโปรตีนและไขมัน เช่น เนื้อวัวและอาหารย่างได้ดี Merlot Merlot เป็นองุ่นแดงที่มักให้ไวน์ที่มี […]
